原味波士頓派 @ 【亭】美麗的"心"世界

原味波士頓派
9吋派盤一個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶40g,
低筋麵粉90g,藍姆酒5cc

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g

夾餡鮮奶油 :
動物性鮮奶油300g,細砂糖30g,白蘭地1/2茶匙 (不喜歡可以省略)
做法請參考 : 原味鮮奶油

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c

步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類及牛奶及藍姆酒分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉
   粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

7.完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態
8.將攪拌均勻的麵糊倒入9吋派盤中
9.利用橡皮括刀將麵糊儘量抹成圓形球體的感覺
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
箱中烘烤40分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
烤5-10分鐘)
11.出爐後馬上用倒扣叉倒扣放涼

12.完全涼透後用抹刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位用橡皮括刀慢慢伸
進去貼著派盤底部括一圈脫模
13.用手將蛋糕底部的蛋糕削削拍乾淨
14.一手輕輕壓著蛋糕表面,使用一把長而薄的鋸齒刀將蛋糕橫切成三等份
15.蛋糕片上鋪上鮮奶油,儘量將鮮奶油抹成中間高周圍低的圓拱形
16.蓋上另一片蛋糕,用手稍微壓緊實