芝麻蔥燒餅 @ 【亭】美麗的"心"世界

芝麻蔥燒餅
約做7-8個

一.燙麵麵團

材料:
中筋麵粉100g,鹽1/4茶匙 ,80-100度c沸水50g,
冷水10-20g,

步驟:
1.將麵粉及鹽放入盆中,先將熱水全部倒入使用筷子攪拌成
為塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
(冷水可以保留10cc視狀況添加)
2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度
3.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛醒置30分鐘

二.主麵團

材料:
燙麵麵團全部,饅頭老麵50g,中筋麵粉270g,全麥麵粉(註1)30g,
速發乾酵母3/4茶匙,冷水150g,細砂糖20g,鹽1/4茶匙,
橄欖油20g

饅頭老麵做法請參考: 饅頭老麵

步驟:
1.將已經醒置完成的燙麵麵團加入所有材料中,冷水分2-3次加入,先
   混合成為一個團狀,然後攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的
   均勻麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾
   的濕布放到溫暖密閉空間發酵至2倍大(約1-1.5小時)

註1
全麥麵粉可以用中筋麵粉取代

三.內餡及抹料

材料:
青蔥6-7支,白芝麻2-3大匙,黃砂糖10g+清水10g,
鹽2茶匙,白胡椒粉1茶匙,

步驟:
1.青蔥洗淨瀝乾水份,切成蔥花備用
2.黃砂糖10g+清水10g煮至糖融化放涼備用

四.包製

1.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉1-2分鐘將空氣
   揉出成為光滑的麵團,蓋上保鮮模鬆弛10分鐘
2.將麵團慢慢桿開成為一個30cmx50cm的大麵皮
   (桿開的時候麵皮會縮回是正常的,要有耐心慢慢將麵皮桿開)
3.將鹽及白胡椒粉均勻灑在麵皮上,用手抹開,然後使用桿麵棍將
   鹽及白胡椒粉壓實到麵皮中
4.均勻灑上蔥花,將麵皮折成三折
5.用菜刀斜切成寬度約7cm菱形,間隔整齊放入烤盤中