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蔥油雞
材料:
半土雞1隻約1.8公斤(註1),青蔥4-5支,薑3-4片,
醃雞調味料
鹽1大匙,花椒粒1/2大匙,紹興酒1大匙,
步驟:
1.全雞完全回復室溫的溫度
2.鹽及花椒粒放入炒鍋中小火乾炒2分鐘至香
3.將炒香的花椒鹽及紹興酒均勻抹上雞身內外醃漬60分鐘
3.醃好後將青蔥及薑片塞入雞腹中
4.蒸鍋燒一大鍋水,放上鐵網架,水沸騰就將全雞放上蒸35分
鐘,然後關火不開蓋悶15分鐘(註2)
5.時間到將雞取出裝盤迅速用電風扇吹涼
6.完全涼透切塊淋上蔥油即可
7.蒸鍋中的湯汁可以加上喜歡的蔬菜敖煮成高湯
蔥油淋醬:
材料:
青蔥2支,鹽1茶匙,白胡椒粉1茶匙,油2大匙
步驟:
1.青蔥洗淨切細絲鋪在雞塊上
2.油放入鍋中燒熱,將鹽及白胡椒粉加入炒香
3.將椒鹽油趁熱淋在蔥絲上即可
註1
全雞可以使用2隻全雞腿代替,調味料請酌量減半
註2
蒸鍋中的水量要足夠,悶的時候才有保溫效果.
蒸的時間會與雞的大小有關,若使用全雞腿約
蒸15-20分鐘,然後關火再悶10分鐘
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