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韭黃牛肉水餃
約包50顆
一.韭黃牛肉內餡
材料:
牛絞肉400g,韭黃150g,青蔥1把,嫩薑片3片,雞蛋1顆
調味料:
醬油2大匙,麻油2大匙,米酒1大匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉適量,
太白粉1大匙,高湯50cc
步驟:
1.牛絞肉再稍微剁一下,韭黃及青蔥切成細段,嫩薑片切末
2.將牛絞肉+韭黃+青蔥花+嫩薑末+雞蛋放入盆中攪拌均勻
3.將所有調味料加入攪拌均勻
4.分數次將高湯加入打水
(打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩
也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次
加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)
二.餃子皮
材料:
中筋麵粉300g,冷水150-160g,鹽1/4茶匙
步驟:
1.將所有材料放入盆中,冷水慢慢加,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
2.將麵團搓揉約5-6分鐘至光滑
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時
包製步驟:
1.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上
2.將麵團切成長條,搓成直徑約2.5公分長條
3.長條平均切成50個小麵團,灑上些中粉避免沾粘
(每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓)
4.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
5.麵皮邊緣處再桿薄一些
6.在麵皮中間裝上適當餡料,將2邊的麵皮捏緊即可
7.大鍋煮水,水煮沸將餃子放入,煮滾再加1杯水煮滾即可撈起
酸辣湯做法請參考 : 酸辣湯
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